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厨师长:一招让豆腐不破皮!这菜成本不到10元,麻辣鲜

2020-08-22 06:00   编辑:admin   人气: 次   评论(

上午带孩子去超市买菜,看到豆腐不错就买了一盘。贵州的豆腐品种比较多,豆腐的豆香味很浓!平时隔三岔五就会买豆腐。家里刚好有肉就做个麻婆豆腐!

麻婆豆腐是四川省传统名菜之一,属于川菜。麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字,也称之为八字箴言。将川菜麻辣味型的特点展现的淋漓尽致。

其实早期的麻婆豆腐用料是菜油和黄牛肉。

先在锅中将一大勺菜油煎熟,然后放一大把辣椒,接着下牛肉,煮到干酥烂时再下豆豉。之后放入豆腐,稍微加水并铲几下调匀,最后盖上锅盖用小火将汤汁收干,起锅前再洒上花椒末。

后来,麻婆豆腐广受欢迎,流传各地,做法也有许多不同。

最大的改变之一,是“陈兴盛饭铺”自己所调整,将牛肉改为猪肉,以便不吃牛肉的食客也能品尝。该店后来又改回用牛肉,但以猪肉为料的做法也已广为各地厨师和食客接受;其次则是增加了豆瓣酱。

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